台山粽的思乡情
儿时的味道 家的味道
您是否还记得:儿时的那份粽子是什么味道呢?
当母亲揭开锅盖的一瞬,粽子的清香在空中飘浮。
而今,儿时的味道也许已渐渐淡去。
但很少不变的,是对家人和朋友的那份牵挂。
熟悉的台山粽
台山粽子,它属于广府白粽的一种。粽子叶却被裹得严严实实,紧得连粽子角都是扭的,和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同,故此又叫扭角粽。
台山粽子,是老饕客无不知晓的味道,亦蕴涵着地道浓郁的台山情怀。素有“全国很不错侨乡”之美誉的台山美食资源丰富,土产品实在不胜枚举。然而,味蕾的记忆是会跟着您,让您一辈子都惦记着家乡的味道。
非常原始的老味道
台山粽里的五花肉,里面放了一种用盐腌过的“红蓝”香草中草,名“红丝线”,有清肺止咳,散淤止血的功效,用红丝线拌着腌肉有一种特别的香味,可以消除肉和糯米的腻感。这些也是正宗“台山粽”的标志之一,全广东,乃台山一带地区的本地人才懂得使用此植物。
切开粽子,可是台山粽的灵魂所在。被剁碎炒香过的“红蓝”,外面包裹住一层糯米,甘香有嚼劲。吃完还会有淡淡的竹叶清香,如此传统朴实的粽子才能让人吃出记忆中非常原始的老味道。
熟悉的包粽画面
左边是桥姨的台山小棕叶,更清香、更厚实。右图是市场常见的粽叶。
先逐片洗粽叶,竹叶是从台山带来的小箬叶,带有更浓厚的竹香。
桥姨为了去除杂质,保证叶子清香,不惜加多一道工序,煮粽叶。
桥姨用健康天然的草绳,坚决不用尼龙绳哦。
搅拌好糯米跟红豆,准备包粽子
准备好台山小虾米、咸蛋黄、猪肉、红蓝
粽子里的故事
台山粽以口感紧实为好,所以不用泡米,只要提前2个小时把糯米洗干净,让米不断膨胀。把粽子扎紧,让膨胀的米互相挤压,来个“紧密接触”。绳子需要扎牢,否则粽子一下锅就会散开,变成一锅粥。之后再把粽子加水慢煮,让米在煮的过程中继续膨胀。粽子在煮的过程中会不断吸收水份,先用猛火把水煲滚,再改用中火煮至全熟。煮粽子是件比较耗时间的事情,耗时将近10个小时,这样粒粒米都煲到绵滑化口,米香尽出。
就是家的味道
为了保鲜快递给大家,桥姨专门买了真空机,采用真空包装。
顺丰包邮
粽子每天新鲜现做,为了让大家能在很不错时间品尝美味的粽子,桥姨采用顺丰快递给大家发货,一般不接受指定其他快递。谢谢大家理解。